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Luís Virtual

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06 de Junho, 2016

Bacalhau Grelhado - Cozinha Internacional - Portugal

Luís Martins


Prato tradicional da culinária portuguesa, vale a pena experimentar. 


Ingredientes


2 kg de lombo de bacalhau 


Cebola - 1 por pessoa 


3 cabeças grandes de alho 


Batata - 1 e ½ por pessoa 


Ovos - 1 por pessoa 


Azeitonas pretas portuguesas 


Azeite puro de oliva


Modo de Preparo


Coloque o bacalhau para dessalgar durante 36 horas trocando a água 6 vezes. 


Tire a pele e depois de bem escorrido, jogue-o no leite quente, em quantidade suficiente para cobri-lo completamente, deixando ferver por 5 minutos. 


Retire-o com uma escumadeira e após extrair os espinhos, enxugue as postas com papel absorvente. 


Em seguida coloque-as no molho do azeite com alho picado deixando por duas a três horas. 


Retire as postas cuidadosamente, escorrendo-as bem e secando-as novamente com papel, removendo o alho em excesso. Coloque-as sobre a grelha da churrasqueira com o fogo no ponto de assar churrasco, deixando por cerca de 10 minutos, somente para tostá-las levemente. 


Em seguida, rapidamente, em uma travessa funda, arrume o bacalhau em camadas (desmanchando as postas em lascas grandes) alternando-as com rodelas de batata cozida, ovos e cebola, mesclando-as com as azeitonas e regando-as com azeite do molho de alho.


Dicas


É importante que o bacalhau, as batatas e os ovos estejam bem quentes na hora da montagem do prato, uma vez que não devem ser aquecidos no forno. 


As cebolas devem ser banhadas em água fervente para desativar um pouco o sabor acentuado.






Bacalhau à Portuguesa 
















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Como sempre o Cheff Alan nos surpreende e, com esta receita de bacalhau à portuguesa, não foi diferente, pois é um verdadeiro espetáculo. Aproveite! 






Receita originária de Portugal 










Ingredientes 


1 kg de bacalhau ling demolhado(s)


1 litro(s) de leite


4 unidade(s) de batata cozida(s) em rodela(s)


2 unidade(s) de cebola em rodelas


2 dente(s) de alho picado(s)


1 xícara(s) (chá) de azeite


quanto baste de azeitona preta sem caroço


quanto baste de brócolis cozido(s)


1 litro(s) de água 


Como fazer 


Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite.


Retire-o do leite.


Aqueça o leite até ferver.


Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20 minutos.


Aqueça 1 litro de água.


Coloque o azeite.


cozinhe as batatas e a cebola por 20 minutos.


Retire o bacalhau do leite e lave levemente.


Coloque junto com as batatas e as cebolas cozinhe por 5 minutos.


Sirva com brócolis cozidos,ovos cozidos e alho.