Bacalhau Grelhado - Cozinha Internacional - Portugal
Prato tradicional da culinária portuguesa, vale a pena experimentar.
Ingredientes
2 kg de lombo de bacalhau
Cebola - 1 por pessoa
3 cabeças grandes de alho
Batata - 1 e ½ por pessoa
Ovos - 1 por pessoa
Azeitonas pretas portuguesas
Azeite puro de oliva
Modo de Preparo
Coloque o bacalhau para dessalgar durante 36 horas trocando a água 6 vezes.
Tire a pele e depois de bem escorrido, jogue-o no leite quente, em quantidade suficiente para cobri-lo completamente, deixando ferver por 5 minutos.
Retire-o com uma escumadeira e após extrair os espinhos, enxugue as postas com papel absorvente.
Em seguida coloque-as no molho do azeite com alho picado deixando por duas a três horas.
Retire as postas cuidadosamente, escorrendo-as bem e secando-as novamente com papel, removendo o alho em excesso. Coloque-as sobre a grelha da churrasqueira com o fogo no ponto de assar churrasco, deixando por cerca de 10 minutos, somente para tostá-las levemente.
Em seguida, rapidamente, em uma travessa funda, arrume o bacalhau em camadas (desmanchando as postas em lascas grandes) alternando-as com rodelas de batata cozida, ovos e cebola, mesclando-as com as azeitonas e regando-as com azeite do molho de alho.
Dicas
É importante que o bacalhau, as batatas e os ovos estejam bem quentes na hora da montagem do prato, uma vez que não devem ser aquecidos no forno.
As cebolas devem ser banhadas em água fervente para desativar um pouco o sabor acentuado.
Bacalhau à Portuguesa
Receita originária de Portugal
Ingredientes
1 kg de bacalhau ling demolhado(s)
1 litro(s) de leite
4 unidade(s) de batata cozida(s) em rodela(s)
2 unidade(s) de cebola em rodelas
2 dente(s) de alho picado(s)
1 xícara(s) (chá) de azeite
quanto baste de azeitona preta sem caroço
quanto baste de brócolis cozido(s)
1 litro(s) de água
Como fazer
Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite.
Retire-o do leite.
Aqueça o leite até ferver.
Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20 minutos.
Aqueça 1 litro de água.
Coloque o azeite.
cozinhe as batatase a cebola por 20 minutos.
Retire o bacalhau do leite e lave levemente.
Coloque junto com as batatas e as cebolas cozinhe por 5 minutos.
Sirva com brócolis cozidos,ovos cozidos e alho.
Receita de pasteis de bacalhau
Também conhecido por bolinho de bacalhau, esta receita da culinária portuguesa, faz juz às 1001 maneiras de confecionar bacalhau.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 gramas de puré de batata.
- 250 gramas de bacalhau cozido e desfiado.
- 2 gemas de ovo.
- Salsa, pimenta, noz moscada e óleo de fritura quanto baste.
Preparação:
1 - Confecionar o puré caseiro ou de embalagem comercial.
2 - Envolver o bacalhau desfiado e as duas gemas de ovo. Temperar a gosto com salsa picada, sal, noz moscada, pimenta e misturar muito bem.
3 - Aquecer o óleo. Fabricar os pasteis / bolinhos de bacalhau utilizando duas colheres de sopa para dar forma ou uma colher de gelado. Fritar as bolinhas do preparado tendo o cuidado de deixá-las cobertas com o óleo até somente 2/3 da altura das mesmas.
4 - Colocar uma folha de salsa na parte superior de cada pastel e regar por cima com óleo quente, utlizando uma colher para a tarefa até alourar.
5 - Retirar os bolinhos de bacalhau, escorrer em papel absorvente e servir.
Nota: Os pasteis de bacalhau podem ser utilizados para uma refeição acompanhando com arroz branco ou arroz de tomate.
Podem igualmente servir de petisco (Portugal ) = tira gosto (Brasil ) acompanhando com pão de trigo.
Um copito de vinho branco seco e fresco, vem mesmo a calhar. Ai mãezinha! Quanta saudade.
